酱酒的酿造周期是一年，这一年里面都到底做了些什么呢？为什么需要这么长的酿酒周期？

一年的时间下来，需要分两次投入粮食，反复蒸煮九次，发酵八次，第一次发酵不取酒，要从第二次发酵之后才开始高温蒸馏取酒。取一次酒之后再继续存入窖池发酵，由此反复取出七次酒，所以在之前我们说一般的高粱是经不住这样的反复蒸煮发酵的。由此而生成七个轮次的酒，最终才能把原始酒醅的巨大能量体一次一次的融入到水中！

有人说，酒醅都是一样的，为啥要取七次酒？这样七个轮次的酒有什么不一样么？答案是肯定的，当然不一样，龙生九子，九子还不同！七个轮次的酒，每一个轮次都有他们独特的脾气。

第一轮次的酒，香气重，性烈如火，难以驯服，味偏淡。

第二轮次的酒，香气次之，依然性烈，味较第一轮次丰富。

第三轮次的酒香气渐平稳，烈性渐收，人体逐渐能接受，味开始丰富。

第四轮次的酒，香气稳定不燥，平和，味浓丰富，留香延长。

第五轮次的酒香气渐少，味浓回味悠长。

第六轮次的酒香气逐渐带有焦糊、老熟，味厚下沉。

第七轮次的酒焦糊气味偏重，味厚渐淡。

仔细品味下来，可以得知，前三个轮次的酒，阳热之性较重，那是因为在能量体最大的时候生出的，犹如青幼年的孩童，精力充沛。第四第五个轮次的酒逐渐平稳，犹如人到中年，逐渐丰富、踏实、沉稳。第六第七轮次的酒，香气已淡，味厚且有沉淀，带有焦糊的老成，犹如半百过后的老者，沉稳而不浮躁，深藏而不显露。

七个轮次的产生，充分体现了能量体由大到小的转变转移过程，阴阳交替的生命哲理，生命的延续也即如此，最终形成了七种完全不一样的能量体完美的存入水中，得到可以长时间保存而不腐的状态，然后把每个轮次的酒分开装入陶坛储存稳定。

到此之时，酱酒的初形已成，等待他的，现在除了时间，还有最后酒师的调和、驯服。

最后还是依然提醒大家，切勿酒后驾驶，未成年人不可饮酒。

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