北方人喝酒时，桌上总少不了几盘凉菜。这背后，其实有不少原因的。

首先，凉菜上得快，喝酒时，谁都不想空着肚子等热菜上桌。凉菜呢，提前就能准备好，拿上桌就是现成的，既不耽误喝酒，又能垫垫肚子。

冬天热菜容易凉。菜一凉，那味道、口感可就大打折扣了。但凉菜呢，不怕这个。本来就是冷的，放多久都一样好吃。清爽的、酸辣的、香醇的……啥口味都有，下酒那是一绝。

凉菜的历史，得追溯到唐宋时期了，那时候中原地区特讲究饮食文化。饭店为了招揽客人，常常在门口摆些凉菜瓜果。这种风气，后来就被普通老百姓学去了，慢慢成了北方人喝酒的一个习惯。

凉菜还是农忙时的好帮手。北方的农村，一到农忙时候，大家都忙得团团转，哪还有时间弄复杂的菜？这时候，简单方便的凉菜就派上用场了。几根黄瓜、几个西红柿，或是来点辣椒酱，一顿饭就解决了。

所以你看，北方人喝酒爱吃凉菜，这真不是啥奇怪的事。历史、文化、习惯、实际需要，这么多因素加在一起，凉菜自然就成了酒桌上的常客。

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